Muffins à la ratatouille

C'est le printemps!

Du moins sur le calendrier...Chez nous c'est neige et grêle!

Alors Mesdames, qui dit printemps, dit petit décolleté, robe légère, jupe courte...Et régime...

Je vous propose une petite recette, pas chère et toute légère. Et en plus, c'est bon!!!

Muffins à la ratatouille
Recette pour 4 personnes - 4.5 pts/pers.
Faire cuire

120 g

de semoule couscous (

8 pts

) en y mettant de l'eau bouillante à ras et en couvrant pour laisser gonfler. Ajouter ensuite 4 œufs (

8 pts

), 20 cl de crème fraîche allégée à 4 % (

2 pts

) et 1 bol de ratatouille. Mettre dans les moules en silicone et faire cuire à four préchauffé Th. 7 (

210°C

) pendant 20 mn. Servir sur une compotée de tomates : on fera revenir 1 oignon coupé en petits dés dans une poêle garnie d'une feuille de cuisson. On ajoute ensuite

1 kg

de tomates jaunes (ou rouge), quelques feuilles de basilic, sel et poivre. Bien mélanger et cuire à feu doux pendant 10 mn environ.