Cheesecake au citron

Un pot de ricotta dont la date de consommation se rapproche dangereusement et voilà un sublime cheesecake au citron:

Ecraser 260 gr de spéculoos pour les réduire en poudre. Verser 160 gr de beurre fondu et mélanger pour former une pâte.

Verser dans des moules à tartelettes en silicone et tapisser fond et côtés. Réserver au frais.

Pendant ce temps, préparer la crème: battre au fouet 500 gr de ricotta, 125 ml de sucre, 1/2 càc de vanille en poudre, le jus et le zeste d'un citron.

Ajouter un à un, 2 oeufs en continuant à fouetter.

Verser sur le fond de pâte et glisser dans un four chaud à 180° pendant 30 minutes environ.

Laisser refroidir et manger bien froid!